摘錄《健與美》2006年第7期

在美國,乳清產品已成為非常普遍的運動營養配料。在過去的20年,人們對於肌肉和體形的追求促使消費者尋求蛋白運動飲料、專門營養飲料。營養棒和其他合適的配方食品,以使其充分表現運動才能。科學研究表明,乳清蛋白可為那些追求突出運動成績和迅速恢復體力的消費者帶來重要的生理上的益處。


用於運動食品的美國乳清蛋白

作為運動飲料和運動營養棒中的蛋白質添加物,乳清蛋白為首選。因為乳清蛋白不僅易消化,而且有很高的生物效價,並可提供高濃度的支鏈氨基酸(26克/100克蛋白質),高質量的純蛋白以及高生物效價的鈣。

乳清蛋白作為運動食品中的配料,已經隨著生產技術的改進而穩固增加。用於運動營養食品和飲料的主要乳清產品有甜乳清、乳清濃縮蛋白(WPC)。乳清分離蛋白(WPI),水解乳清產品、乳清肽、乳鐵蛋白和其他組分。

目前,美國市場上採用乳清蛋白作為蛋白質來源的運動營養食品,總體上是蛋白質含量較高的(每份食品中約含20～50克蛋白質)食品.這些食品都是為運動員或健美運動員專門設計的.能快速提供能量.增加熱量.增加體重或肌肉、幫助疲勞恢復和肌肉修復,

其實,乳清蛋白也可用於家庭製作運動食品的蛋白質來源,如在餅乾或飲料中添加乳清蛋白.運動營養學家推薦家庭製作的運動食品,尤其適合那些以娛樂為目的的運動者.

運動與蛋白需求

美國專家認為,一般人群每日蛋白質的攝入量應為0.8克/公斤體重.但每個人對蛋白質的需求量還與生活方式.生理狀態.健康狀況,年齡,性別,碳水化合物狀況.蛋白質吸收水平。訓練水平以及運動的類型。持續時間及強度等因素有關,所以美國膳食委員會和營養家協會認為,運動員和大運動訓練的人群.每日應保證1.5克蛋白質/公斤體重.對於諸如健美,舉重和揮跤等持久性的力量型運動員來說,每日攝入2乃克蛋白質/公斤體重的水平是必須的,有些運動員甚至還要攝入高於2.0克/公斤體重的蛋白質.

然而.沒有一種蛋白質是100%被利用的.對優質蛋白質來說.其效率的損失約為30%,而對低質蛋白質來說,其損失率約為60%.攝入過量蛋白質,尤其是低質量蛋白質會增加內臟器官.特別是腎臟的代謝壓力,因此,攝入高生物價的乳清蛋白是非常有益的.能收到事牛功倍的效果.

乳清蛋白的功能

易消化的優質蛋白質——額外提供能量,節約體內蛋白質.

亮氨酸、異亮氨酸,纈氨酸等支鏈氨纂酸含量高{26%).它們可在激烈運動中被骨骼肌直接吸收,而不是像其他氨基酸那樣先被肝臟所代謝.

含硫氨基酸,是半胱氨酸,甲硫氨酸的良好來源——維持體內的抗氧化能力,並在細胞分裂期間可穩定DNA。

賴氨酸和精氨酸含量高——可能會刺激激素的分泌與釋放.從而刺激肌肉生長和降低體脂.

含谷氨酰胺——有助於肌糖原更新並防止因過度訓練導致的免疫功能下降。

鈣的良好來源——減少運動期間發生骨折並可防止雌性激素不足的女運動員發生骨質流失.

乳鐵蛋白與運動

在有氧運動中.氧的輸送和分散能力是限制性因子.鐵是細胞代謝和傳送氧的重要元素.鐵的缺乏會影響骨髓產生紅細胞,進而影響到運動員的血氧傳送.

若通過注射鐵劑法來補充傳遞氧的鐵,會導致血鐵質.而服用含鐵補劑則常導致腸胃不適等.乳鐵蛋白天然存在於乳清中,作為鐵補充劑添加到運動食品中.可增大氧氣輸送水平而不會有任何副作用。

乳鐵蛋白還可作抗氧化劑使用,可防止自由基形成.體內過多的自由基被認為是運動員肌肉受損的原因,還會影響降低運動員水平的發揮.

乳鐵蛋白在細胞防禦系統中也扮演著重要角色,最大可能地是調節巨噬細胞活性和淋巴細胞增殖.乳鐵蛋白的免疫調節潛能在運動員進行劇烈訓練時顯得尤其有益。