維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。

在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。



Vit c 即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。

在健美與舉重界人們一直在尋找降低可體松（cortisone)水平的方法，因為它是一種分解代謝激素，降低它就能提高合成代謝水平，並能提高運動(運動食品)員的恢復能力。

最近，一項新的研究發現，維生素C對降低可體松水平很有幫助。Msrst和他的同事發現，維生素(維生素食品)C能改變運動員力量訓練時產生的激素反應，創造更有利於合成代謝的體內環境。

美國少年(少年食品)奧林匹克舉重隊的運動員是這次試驗的對象，試驗安排在16天的大運動量、高強度的賽前訓練期間。每天都有訓練課，很多時候甚至一天安排好幾次訓練課。一半運動員每天服用1000毫克維生素C，另一半運動員服用安慰劑。

測試包括挺舉、抓舉和頸後深蹲等幾個對激素反應有強烈影響的練習，檢測訓練前和訓練後的激素水平。

結果發現，攝入維生素C的運動員訓練後比對照運動員產生較少的可體松，服用安慰劑的運動員睾丸激素水平或者說睾丸激素與可體松的比率沒有明顯變化。