乳清是最完美的蛋白質?在飲食中加入乳清並不是只能增加肌肉量，更足對抗癌症最後的戰士 !

乳清蛋白的來源

牛奶中的蛋白質約含80%的酪蛋白及20% 即為乳清蛋白，乳清中共分五種蛋白質，β-乳球蛋白含量最多約50%，含有游離一SH基，為牛奶加熱風味來源之一，次之為α-乳白蛋白，約25%，其它為血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白較易被嬰兒消化吸收，酪蛋白則不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其糞便較軟量也較少。

乳清蛋白之歷史說

在過去十年間，有相當多的學術研究指出，各種蛋白質和其它營養素具有眾多的益處，並已編輯於醫學資料文件中。最近，大豆蛋白受到媒體廣為討論宣傳，主因其能降低膽固醇，並能對抗或預防某些癌症。雖然大豆在過去幾年，已得到許多報刊的注意，但科學家們仍密切地尋找其它蛋白質及其所能預防疾病、促進免疫力、增加延長人類生命期的特性。而一些文件也證明，不同型式的蛋白質，在人類和動物的新陳代謝上有非常相異的影響不論是對乳清蛋白質(whey protein)或乳清蛋白濃縮物(wheyprotein concentrate)， 此完美蛋白質的廣泛探究，其在學術研究上儼然已成為最傑出的角色。雖然乳清蛋白濃縮物的許多好處，最近才發表，但使用乳清蛋白來治療物許多疾病，卻從希波克拉底時期就已經描述了。乳清用於醫學上持續遍及整個中世紀(古代至文藝復興，476一1453的歐洲歷史時 期)，特別是在嚴重感染期間。一個世紀之後，更感受到乳清的效用，接著現代科學再做證明乳清對人們許多已知的益處。

乳清蛋白VS癌症

許多乳清蛋白在健康上的益處是相似的，因其能戲劇性增加麩胱甘 glutathion-Glutathion是甚麼呢 ?它是休內發現最重要的水溶性抗氧化劑。Glutathion是由三種氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麩氨酸、甘氨酸)，在休內自然形成的其可保護細胞並解毒各種有害物質，如致癌物質、過氧化物和重金屬。glutathion也和免疫功能有密切關連，glutathion含量與疾病之間如，AIDS,癌症,脈粥狀硬化,滋海默式症等疾病，存在著直接的重要關係。例如已知血清中人類免疫缺乏病毒呈陽性者(HIV一seropositive) ，組織中glutathion缺乏。利用此論點，給予HIV (+)男性飲食中加入乳清蛋白，作一小小導向研究。所有參與研究者，其glutathion呈現令人意外的升高，且3人中只有2人沒有達到其理 想體重。最後免疫細胞中的glutathion能直接擔任防衛，對抗挑戰的角色，且建議 glutathion值是唯一可調整免疫的。乳消蛋白濃縮物對於增加glutathion的能力，可和所有 商業上已知的蛋白質匹敵，如，酪蛋白、藍藻、大豆、小麥、玉米、蛋-白蛋白、魚、牛 肉。給予動物這些蛋白質，並不能使glutathion高於正常值；但在食物中加入乳清 蛋白濃縮物，則glutathion能持續地增加至正常值以上。除此之外，給予老鼠乳清蛋白飲 食，平均存活5-6個月，比餵食其它任何一種蛋白質的老鼠活得久，而相當於人類平均增加55一80年的壽命。乳清蛋白濃縮物能對抗各種免疫挑戰，包括極為激烈的致癌化學物質。在一研究中，一組老鼠餵食乳清蛋白濃縮物，另一組給予酪蛋白，然後提供一種已知為很強的致癌物質dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露於DMH中20星期之後，則餵食乳清蛋白浪縮物之 老鼠，對此致癌化學物質,較強健的免疫反應，且更重要的是腫瘤變得較小，數目減少到 幾乎沒有。 而在其它實驗使用DMH，發現以乳清蛋白 濃縮物飼養之老鼠比其它蛋白質(包括大豆)飼 養之鼠，有較值得重視的預防對抗腫瘤報告。 在試管中，乳清蛋白濃縮物也被發現可抑制乳癌細胞的生長，若每日給予病人30克乳清蛋白 濃縮物，腫瘤的大小則呈現退化情形，但最近 的臨床實驗，還無法給予更多的保證。這樣的信息使得乳清蛋白成為對抗戰勝癌症(或其它和 免疫相關的疾病)，強而有力的武器。乳清蛋白濃縮物另一個有趣的關點是，它能促進體液免疫和細胞免疫。此外亦發現可對 抗微生物感染。如，沙門氏菌、鏈球菌性肺炎 等。給予動物乳清蛋白濃縮物比吃實驗室的試 驗食物或其它蛋白質，均顯示出對於這些微生 物感染，有更大的免疫增強反應。

乳清蛋白VS運動員

雖然，對於這些實驗，仍有部份爭議，但目前卻清楚的知道，對於高活動量的人們及從 事各種不同類型的運動員，需加入蛋白質，使攝取量超過現今的RDA量。乳清蛋白濃縮物是 非常高品質的蛋白質，比任何一種還未研究的 蛋白質，有更高的生物價(BV：食物中可以被人 體吸收保留的氮之百分比)，這也是為何運動員食用乳清蛋白濃縮物獨特之處。一個好的乳清 蛋白產品，是完美的並易於添加蛋白質於飲食 中。

乳清蛋白濃縮物之製作

乳清生產時分各種不同等級和數種方法。乳清蛋白開始做時為甜的牛奶乳清或酸鹼性乳 清，兩種都含乳糖、脂肪和其它成份。而甜乳制乳清被認為，在促進健康方面是較佳的乳 清。接著去除乳糖、脂肪、礦物質等，以逆滲 透和超過濾方式加工進行，而不喪失蛋白質之功能性質。乳清蛋白對熱和其它加工方式相當 敏感，旦易被破壞。乳清蛋白濃縮物品質的好壞，取決於其鈉含量。若每30克中鈉超過110毫克，通常來自酸鹼性乳清或經酸處理過，是較低品質的產品。每20克中鈉低於60毫克，產品常是從甜 乳制乳清而來，較貴，采高工業技術。保存鮮美的蛋白質於自然狀態下，可維持蛋白質的功能特性。