在美國創辦了「黃穎博士中心」的美國亞裔營養師黃穎博士，率先提出了「荷爾蒙平衡準則」法健身的理念，即從平衡個人的生活方式入手，以舒緩壓力並輔以營養膳食的方法來幫助人們健身與減肥。

荷爾蒙決定了我們是男是女，決定著我們的外貌、感受、想法、健康和衰老程度。在美國創辦了「黃穎博士中心」的美國亞裔營養師黃穎博士，率先提出了「荷爾蒙平衡準則」法健身的理念，即從平衡個人的生活方式入手，以舒緩壓力並輔以營養膳食的方法來幫助人們健身與減肥。

黃穎博士向我們描述了一個曾經令她難忘的情景：在受邀去為女性做有關荷爾蒙與健康的演講時，她注意到底下這些年齡與生活條件相仿的聽眾，她們在外貌上差異極大——有些還像是少女，有些則顯出成熟女性的風韻；有些時尚苗條，有些則已經發福；有些看起來精力充沛，有些則顯得疲憊不堪。造成這種結果的原因，除了她們各自的生活經歷和健康狀況，更重要的原因則取決於荷爾蒙（Hormone）。

荷爾蒙的另一個名字叫激素，希臘文原意為「興奮的活動」。荷爾蒙是由人體內分泌腺產生的化學物質，隨著血液輸送到全身，控制身體的生長、新陳代謝、神經傳導等。黃穎介紹說，當我們降生到這個世界的那一刻起，荷爾蒙就和我們如影隨形了。荷爾蒙決定著我們是男是女，決定著我們的外貌、感受、想法、言行舉止、健康和衰老程度。通過血液循環，荷爾蒙攜帶著從簡單如「睡覺」直至複雜如「生育」這樣的信息到身體各器官。荷爾蒙在人體內的量雖然不多，但是對健康卻有很大的影響，過少或是過多都可引發各種疾病。

黃穎，先後求學於美國Life 大學和Antiqua 大學,現任美國抗衰老醫學協會專家、美國營養及飲食學會會員、美國預防醫學協會會員，在美國創辦了黃穎博士中心，提出「生活方式型荷爾蒙失衡」這一理念，並力推「荷爾蒙平衡準則」法健身。2006 年，黃穎經由中信出版社出版《傾聽你的荷爾蒙》一書。她在那本書中著重強調了荷爾蒙在女性健康中壓倒一切的重要性。近日，黃穎就她的營養和健身理念接受了《外灘畫報》記者的訪問。

B= 《外灘畫報》 H= 黃穎

B：「生活方式型荷爾蒙失衡」即便在國外，也是一個比較新的理念，當初你提出這個理念時，大家的反應如何？目前的接受情況呢？

H：在衰老的過程中，基因起著很大的作用，比如說你媽媽能活到80 歲，也許你就能活到80 歲；還有一個重要的是荷爾蒙理論，這是世界公認的臨床醫學理論，一百多年來，在抗衰老理論中荷爾蒙理論是被發展得最全面的。我提出「生活方式型荷爾蒙失衡」，強調一個生活方式，我覺得很多疾病都是生活方式引起的。

B：你的客戶群中包括一些明星或政治家等人。請就具體個案給我們介紹一下，這些名人分別有些什麼樣的健康問題，你又是如何給予針對性的治療的？

H：有的明星沒有疾病也沒有亞健康症狀，只是想要一個生活方式的改變，比如想要一個營養均衡的食譜，以便不用減肥藥也能瘦身。我和我的助手會給他們介紹一套健康的生活方式，而我首先會讓他們明白，荷爾蒙是衰老的根本來源。

比如那位曾主演了《漂亮女人》、《永不妥協》等電影的奧斯卡獲獎著名女演員，她來找我的時候大約是1997、1998 年，很年輕，一點不良症狀都沒有，她那時候穿衣服的尺寸是6，覺得不是很理想，只是希望苗條一點。她以前用減肥譜，但是減了以後又反彈，所以就來找我了。我們給她制定了營養餐譜，她有健身教練，只是我們給她一些意見。明星客戶不需要一直過來的，我們通過電話、電腦都可以聯繫。

還有一位著名的波多黎各籍拉丁天後，她是生了孩子後來找我的，也是瘦身的問題。她生了一對雙胞胎之後的尺寸是12，治療以後好很多了，她現在還在繼續努力。

在減輕體重方面，我主張不要單純地用減肥譜。我們強調多吃蛋白質，少用碳水化合物，水果都很少採用。每餐蔬菜、雞肉或者白煮魚，精的白肉等，用橄欖油，少吃多餐。一般女性每天需要的熱量是1500 大卡左右。少吃多餐可以提高新陳代謝，效果很好。

好萊塢明星不太喜歡用藥，另一位主演了《第一滴血》等電影的著名男影星也是我的客戶，他現在老了，電影也很少拍了，壓力沒有以前那麼大。但是畢竟60 多歲的人了，肚子有點大，前列腺也出現了一些問題。他的問題主要就是抗衰老，我們給他制定了一些飲食譜，他用了以後感覺很好。我們還給他用了一些雄激素針劑，另外還打一種增長激素，能把荷爾蒙維持在一定程度上。他現在體形還可以，當然他也一直健身的。

現任佐治亞州州長是我的客戶。從政的人通常睡不好、高血壓、糖尿病。現在亞特蘭大市的黑人女市長來找我也是想讓體形好一點、少服一點藥。為客戶著想，我注重從醫學角度出發給他們加強保養，因為好的生活方式可以讓他們終身受益。

B：在《傾聽你的荷爾蒙》一書中你提出3：4：3 是保持體內荷爾蒙平衡的最佳餐食。根據這一看法，早餐、午餐和晚餐應分別吃些什麼才最健康呢？

H：簡單來說，所有的食物可以分成碳水化合物、脂肪酸和蛋白質三類，其實就是三組不同的荷爾蒙。所以你的早餐、午餐與晚餐講究的就是一個平衡。碳水化合物主要包括米飯、麵條、麵包、饅頭等；蔬菜和水果也是碳水化合物。蛋白質的來源主要是紅肉和白肉，還有所有的海鮮。脂肪酸主要來源於肥的魚和堅果，它的種類非常少。現在很多人都缺乏脂肪酸，所以補魚油也是有道理的。比如說早餐，我今天想吃一個雞蛋，雞蛋屬於蛋白質，那我就用一勺橄欖油（含脂肪酸）來煎這個雞蛋。至於碳水化合物，如果我不喜歡吃麵包，那我可以吃一盤水果。這樣就是一份很好的3：4：3 的營養餐了。

又比如午餐，我吃半碗米飯，再吃半碗蔬菜，碳水化合物就全有了。蛋白質可以是一條黃魚，最後是脂肪酸，比如三文魚或者鱈魚；另外所有的堅果也都屬於脂肪酸。像我就吃很多堅果，或者吃一些魚油來替代。所以只要瞭解這個概念以後，減肥就非常簡單。

B：關於女性熱衷的減肥現象，你有什麼要建議的嗎？

H：我主張不控制吃喝而通過提高身體的新陳代謝來減肥，好比有一個燒得很旺的爐子在體內消耗食物，變成能量，而不是讓脂肪堆積起來。如果新陳代謝慢，脂肪就會慢慢堆積起來。荷爾蒙是控制新陳代謝的，如果新陳代謝好，減肥會是永久性的。

B：能否跟我們分享一下你舒緩壓力的方式？

H：我快畢業時生小孩，畢業以後要找工作，那時度過了一段非常艱苦的日子，於是搜索了好多關於亞健康的資料，比如睡不好、抑鬱等等，那些經歷是我從事這個行業的重要原因。在我看來，除了飲食以外，壓力是荷爾蒙失衡的罪魁禍首。壓力對荷爾蒙來講是一件非常非常不好的事。為什麼除了環境的因素以外，現在很多女性荷爾蒙失衡得比較早？絕經比較早？就是壓力很大的原因。

壓力還是因人而異的，如果叫我現在退休了，回到家裡去看電視，我覺得就是非常大的壓力；而對於一些人來說看電視是很好的緩解壓力的方法，所以每個人減壓的方法不一樣。你可以用積極態度或是消極態度去看待每一件事，我認為不論是好事還是壞事，只要你努力了，結果都是注定的。

B：現在人類面臨著許多全球性問題，比如污染等等。在這樣的現實背景下，你是否相信人類的確可以通過自身的調適來適應各種生活環境的不利變化？

H：美國《時代》雜誌去年得出一個統計數據，現在東方國家癌症發病比西方國家要多。就個人而言， 20年前你吃一頓飯，蔬菜裡的各種營養已經足夠了。現在因為環境的惡化，導致整體營養水平下降了。我建議人們最好吃一點復合維生素，以便建立比較全面的營養平衡。當然，環保也很重要。政府要做，個人也要做。健康和文明是聯繫在一起的。